Μπορούμε να έχουμε μια ισορροπημένη διατροφή με βάση αυτά τα προϊόντα; Μας παρέχουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά όπως φρέσκα τρόφιμα;

Η κύρια διαφορά μεταξύ του φρέσκου τροφίμου και του κατεψυγμένα είναι ότι το δεύτερο έχει υποβληθεί σε μια μείωση της θερμοκρασίας που παράγει την κατάψυξη του κύριου συστατικού του, που είναι το νερό. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια της ζωής του τροφίμου και  διασφαλίζει την μικροβιολογική του ποιότητα, ενώ, δύσκολα μεταβάλλει τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.  Αυτό σημαίνει, ότι στις περισσότερες περιπτώσεις τα φυσικά κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά από ότι τα φρέσκα λαχανικά που βρίσκονται στο ψυγείο, δεδομένου ότι την στιγμή της συλλογής τους είχαν τη μεγαλύτερη διατροφική αξία.